还记得我第一次炖燕窝，兴冲冲把干燕盏直接扔进锅里煮，结果煮出一锅糊糊。现在想想都想笑。但其实大多数新手在炖燕窝这道坎上，都会摔几个跟头。今天我把最常见的三个坑整理出来，你看看自己中招了几个。
错误一：用自来水泡发燕窝
自来水里有氯，这个你肯定知道。但你可能不知道，氯会破坏燕窝里的蛋白质结构，导致泡发效果差，炖出来口感发硬。我之前就是图省事，结果泡了一上午都没泡开。
正确做法是用纯净水或者凉白开。记住，水温绝对不能太高，常温或稍微凉一点都行。温水泡发，燕窝更容易化水。
错误二：火候太大，时间太长
很多朋友觉得炖得越久越软糯，其实大错特错。燕窝炖久了会水解，最后变成一锅水。正确时间是隔水炖25到30分钟，最多不超过40分钟。你按照这个时间来，炖出来是QQ弹弹的。
- 隔水炖，别直接煮
- 冷水下锅，水开了算时间
- 时间到了立刻关火，别焖
错误三：炖煮时加一堆调料
有没有人一上来就往燕窝里加红枣、枸杞、冰糖？这样炖虽然看着养生，但味道容易串。燕窝本身味道很清淡，你加了别的东西，燕窝的清香味就被盖过去了。
正确的顺序是：先单独炖燕窝，炖好之后再往里面加你想加的料。比如炖好了加点牛奶或者水果碎，吃起来更清爽。你试试看，这样处理过，口感提升不止一个档次。