收到最多的一类问题：明明买的是好货，炖出来却一股蛋腥味，要么端上桌捞不着，全化成水了。原料没换，问题基本出在手上的这两步。
泡发：冷水，四小时，别贪久
取3到5克干燕窝放进无油的碗里，加冷水完全没过，常温静置4小时左右，中间换一次水。别用热水，也别图省事泡一整夜。
泡到什么程度算好？捏起来没有硬芯，顺着纹理能轻松撕开就行。泡过头会散成一缕缕，炖的时候更容易化。
撕条和挑毛，两分钟能解决的事
- 把泡好的燕窝放进白瓷碗里，白色底子最容易看清细毛
- 顺着纹理撕成细条，越细炖出来越均匀
- 加清水轻轻晃两下，静置十秒，浮起的细毛用小镊子夹掉
- 换两次清水漂洗，捞出沥干
炖：隔水、小火、掐着表
炖盅里放燕窝，加水，干燕窝和水的比例大约1比30，水位到炖盅七八分满就够了。锅里水烧开后转小火，隔水炖25到30分钟。
燕条、燕碎的时间更短，15到20分钟。冰糖在关火前5分钟再放，糖放早了盏身容易散，汤汁也会变浑。
怎么判断炖到位了？表面浮起细密的丝，用勺子舀起来汤汁清亮、不挂糊，就是刚好。炖过头最明显的信号是汤汁发黏、盏身化开，到这一步加什么都救不回来。
炖好之后的两小时
别急着开盖，焖三五分钟再揭，口感会更糯一点。吃不完的装进干净无油的玻璃瓶，冷藏，两天内吃完。