在选购燕窝时，最怕遇到以次充好的情况。掌握基础的鉴别方法，是每位爱好者的必修课。
看纹理与色泽
真正的燕窝由于是金丝燕用唾液筑成，表面有清晰、自然的丝状纹理。颜色并非纯白，而是呈现米白、米黄或略带灰色的自然色泽。过于白净没有任何杂质的燕窝，反而需要警惕。
闻气味
干燕窝闻起来有淡淡的蛋清味，这是唾液蛋白的自然气息。如果闻到刺鼻的化学味或浓烈的腥味，可能是加工或存储不当。
泡发测试
这是最直观的检验方法：
- 发头大小：优质燕窝泡发后，体积可膨胀6至10倍。
- 水的状态：泡发用的水应清澈，若有浑浊或掉色，需谨慎。
- 丝的韧性：泡开后用手轻拉，丝条有弹性不易断，且不会糊化成一团浆糊。
烧灰分辨
取少量燕窝丝点燃，真品有类似毛发燃烧的焦味，燃烧后的灰烬是灰白色粉末。若燃烧有塑料味，且灰烬结块，则可能是化学加工品。
一份好的燕窝，从源头到餐桌，都遵循着天然与纯净的法则。