按颜色分类
燕窝根据颜色和成因可分为几种主要类型：
- 白燕：金丝燕筑巢时分泌物为白色，是最常见的品种，质地洁白，杂质较少。
- 血燕：因燕巢在特定矿物质环境中被氧化呈现红褐色，并非传统认为的“吐血筑巢”，产量较少。
- 黄燕：受潮湿或矿物质影响呈黄色，介于白燕与血燕之间。
按形状与加工方式
- 官燕：盏形完整、杂质极少、品质上乘的燕窝，古时用于进贡朝廷。
- 毛燕：含较多羽毛和杂质，需要进一步挑毛处理。
- 草燕：掺杂草屑的燕窝，品质较低。
如何鉴别？
- 看纹理：天然燕窝表面呈丝状纹理，有自然裂缝；假燕窝则表面光滑。
- 闻气味：真燕窝有淡淡的蛋清味或微腥；化学处理过的燕窝则有刺鼻味。
- 泡发测试：真燕窝泡发后呈凝胶状，拉扯有弹性；假燕窝易碎或溶解。