炖燕窝看似简单，泡一泡、炖一炖，但很多人第一次炖就翻车了。炖出来的燕窝要么化水，要么一股腥味，要么像一锅胶水。这些坑你踩过几个？我来盘点一下最要命的五个。
错误一：直接用自来水泡发
很多人觉得泡发嘛，自来水接上泡就行了。其实自来水里的氯气会让燕窝营养流失，泡出来的口感也会变差。最好用凉白开或者矿泉水浸泡，水的温度别超过30℃，不然容易破坏燕窝的天然结构。
错误二：泡发时间特别长
有人泡燕窝，一泡就是一夜，甚至一天一夜。结果炖出来全糊了，根本吃不出丝状。普通燕盏泡4到6小时就够，燕条3到4小时，燕角硬一点，可以泡6到8小时。你用指甲掐一下根部，软了就行，别泡太久。
错误三：炖的时候加很多配料
泡发好的燕窝要单独炖，不要和牛奶、红枣、冰糖一下锅。这些配料会提前让燕窝的蛋白质变性，炖出来的汤又浑、口感又黏。正确的顺序是：先炖燕窝，快出锅前5分钟再放其他料。这样燕窝既能保持爽滑，味道也不寡淡。
错误四：火太大或时间太长
燕窝要用隔水炖，不能用明火直接煮。隔水炖的锅里水开了，调到中小火，炖20到30分钟就行。你平时如果用电炖盅，直接设“燕窝”档。时间到了就关，别久炖。炖超过40分钟，燕窝会化水，整锅都白费了。
错误五：吃不完的又放回去再炖
炖好的燕窝吃不完，放冰箱冷藏就行。但下次吃的时候，直接挖出来加热就好，别回锅再炖一遍。燕窝第二次加热，蛋白质会再次变性，口感直接下降两个档次。你又不是没吃过，加热不等于再炖一次。
- 建议：一次炖两到三天的量，够吃就行，别贪多。
- 热法：倒进牛奶或粥里，微波炉叮30秒，或者隔水蒸5分钟。