有个新认识的大姐跟我说，她第一次泡燕窝，泡完傻眼了，盏身里全是小细毛，拿镊子挑了一个多小时，越挑越多，最后直接放弃了那一盏。我听完问了一句：你是不是用自来水泡的？她说对啊。问题就出在这儿。
自来水里的氯气，让燕窝变得更难挑
自来水含有氯，氯的氧化性会让燕窝表面的蛋白发生轻微凝固，绒毛和杂质嵌得更紧，原本轻轻一拨就能掉的毛，现在得连扯带拽。这不是你眼力差，是水就没选对。泡燕窝必须用纯净水或凉白开，这直接决定你后面挑毛的工作量。我这么一说，下次你换水试一次，挑毛时间至少能缩短一半。
泡发时长不是越久越好
市面上说泡发四小时的居多，但不同盏身厚度不一样，泡发时间要灵活调整。你用手去捏燕角的部位，如果能轻松捏开、没有硬芯，就说明泡好了；如果中间摸起来还是硬的，再泡半小时。泡过头了，燕窝变得软烂，绒毛是掉出来了，但盏身也碎成渣了，捞都捞不起来。
- 泡发中途换水两次，每次换水时用滤网捞出，顺便把大块杂质冲走
- 撕成条状时沿纹理慢慢撕，别用蛮力扯，否则纤维断裂更夹毛
- 挑毛时用白瓷碗当背景，绒毛看得最清楚，能比普通碗少花两倍时间
细毛挑不完，还有一条路
挑毛挑到眼睛酸，是很多人的劝退时刻。我觉得不如换个思路，把细毛问题交给工具解决。你泡发后把燕窝装进一个大碗，加水，用手顺着一个方向搅动，毛和杂质会浮到水面，用滤网捞走，反复三四次。这个土办法比镊子好用得多，对付那些扎在缝隙里的细毛，多搅几圈总比死磕一根毛强。
还有一个很多人不知道的点：燕窝炖煮完成以后，如果还有个别漏网的小毛，炖好冷却后会沉底，你装瓶时把上层清亮的舀出来，底下的沉淀物别要，这一招能让你吃的时候完全感觉不到毛的存在。我做了这么多次，每次都是靠这招“曲线救国”。