上周有个朋友跟我诉苦，花四千多买的燕窝，才吃了两次就发霉了。我一问，她居然把燕窝放在厨房灶台旁边的柜子里。你说巧不巧，那边每次炒菜都冒热气，燕窝不坏才怪。
说实话，燕窝这东西买回来，保存方法直接决定你能吃多久。保存对了，放个两三年都没问题；保存错了，两三个星期就开始变性。
干燕窝保存的核心就一个字：干
干燕窝最怕的不是放久了营养流失，而是受潮。受潮后的燕窝表面会发黄，严重的会长霉点，那整盒就报废了。所以记住一个原则：密封、避光、远离水源。
- 原包装没拆的干燕窝，直接原封不动放阴凉处就行，不用额外处理
- 已经拆封的，拿一个干净的密封罐装好，罐子里面丢一小包食品干燥剂
- 千万别放冰箱冷藏，拿出来回温时会产生冷凝水，反而加速受潮
我的经验是找个柜子的最上层，离地高、不容易碰水汽，把密封罐往那一搁就完事了。记住一句话：燕窝不怕干，怕的是潮。
泡好的和炖好的，保存时间完全不同
很多人一次泡五六盏，泡完吃不完怎么办？泡发后的燕窝用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，三天之内必须吃完。超过三天，燕窝的口感明显变差，还能闻到一股淡淡的酸味。
炖好的燕窝保存时间稍长一点。装在干净的玻璃瓶里，密封好冷藏，可以放五到七天。但我还是要劝你一句：炖好的燕窝放久了，虽然不会坏，但化水率会变高，原本的丝缕感没了，吃起来跟喝米汤差不多。有条件的话尽量现炖现吃，口感差的不是一星半点。
一个容易被忽略的细节：透气
最后一个事很多人不知道。密封罐虽然要密封，但每隔半个月要打开盖子透一次气。因为燕窝含有一定水分，长期闷在完全密闭的空间里，水汽排不出去，反而会出问题。
每次透完气，顺手检查一下燕窝的状态。如果摸起来有点软绵绵的，说明受潮了，赶紧拿出来阴干。如果已经很干燥了，就继续密封放着。这习惯养成后，燕窝真的能陪你很久。